Κολοκυθάκια γεμιστά νηστίσιμα

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα

Γέμιση:

• ½ κιλό ρύζι γλασέ ή άλλο
• 5 κρεμμύδια ξερά, μέτρια, ψιλοκομμένα
• 6-8 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 μικρότερο ματσάκι δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι τριμμένο
• 2-3 λεμόνια μεγάλα, τον χυμό

Τρόπος Παρασκευής

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Παίρνουμε κολοκυθάκια μέτρια, τόσο όσο να μπορούν να σκάβονται με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο. Ξύνουμε απ’ έξω τα κολοκυθάκια. Κόβουμε και τα καπάκια για να τα καπακώσουμε εάν θέλουμε, χωρίς να είναι όμως απαραίτητο. Τα σκάβουμε τόσο όσο να μείνει λεπτό το τοίχωμα τους. Τα τρυπάμε με το πιρούνι γύρω-γύρω για να μπορούν να απορροφήσουν υγρά. Τα αλατίζουμε εντός με λίγο αλάτι και τα τουμπάρουμε να στραγγίξουν. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια κατά 2/3 με την γέμιση ώστε όταν φουσκώσει το ρύζι να μη χυθεί έξω. Τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στ’ άλλο. Ρίχνουμε το ανάλογο νερό για να βράσει το ρύζι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Καλή όρεξη!