Ψητό χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα και σάλτσα μυρωδικών

Συστατικά:

• 3 κιλά χοιρινό φιλέτο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. πιπέρι
• 7 κ.γλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 φλ. αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 φλ. αποξηραμένα ροδάκινα
• 1/2 φλ. αποξηραμένα κεράσια
• 1/4 φλ. κουκουνάρι
• 1 φλ. κρασί
• 1 φλ. χυμό ροδιού
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1/2 φλ. ζωμό κοτόπουλου

Τρόπος παρασκευής:

• Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °C. Αφαιρέστε τη πέτσα από το φιλέτο και αφήστε λίγο λίπος. Πασπαλίστε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το χοιρινό με 6 κ.γλ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα τηγάνι ψησίματος, διατηρώντας τα ζουμιά του στη κατσαρόλα.

• Βήμα 2

Ψήστε το χοιρινό στους 220 °C. για 18 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε και αφήστε το να κάτσει για 10 λεπτά.

• Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το υπόλοιπο 1 κ.γλ λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα τα κεράσια και το κουκουνάρι και σοτάρετε τα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 3 λεπτά έως ότου καβουρντιστούν τα κουκουνάρια. Προσθέστε το κρασί το χυμό ροδιού και το ζωμό κοτόπουλο και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι τα φρούτα να γίνουν τρυφερά και μαλακά. Σερβίρετε τα με το χοιρινό.