Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μουστάρδας

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 500

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

• 8 μεγάλα αρνίσια παϊδάκια
• Λίγο ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2-3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
• 125 ml κρέμα γάλακτος
• 1 λάχανο σαβόι ψιλοκομμένο
• Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνετε τα παϊδάκια αφού τα αλείψετε πρώτα με λίγο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά την κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους.

Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά. Αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε το λάχανο σε κατσαρόλα με 2-3 κουταλιές νερό, σκεπάζετε με το καπάκι και βράζετε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Βγάζετε το καπάκι και ανακατεύετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε καλά τη σάλτσα μουστάρδας και την ανακατεύετε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και τη σερβίρετε με τα παϊδάκια, το αχνισμένο λάχανο και, αν θέλετε, με ψητές ή βραστές πατάτες.