Κοτόπουλο με ρόδι, μέλι και κολοκύθα

Συστατικά:

• 1 μέτρια κολοκύθα περίπου 1 ½ κιλό
• 1 ματσάκι μέντα
• Πιπέρι καγιέν
• 4 στήθη κοτόπουλου
• 1/3 φλ. χυμό ρόδι
• 1/4 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
• 1/3 φλ. τριμμένη φέτα
• 1/3 φλ. σπόρους ροδιού

Εκτέλεση:

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 ^ΟC Αφαιρέστε τους σπόρους από μια μέτρια κολοκύθα και κόψτε την σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.. Ψιλοκόψτε και το ματσάκι της μέντας και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2

Σε μια λαδόκολλα, ρίξτε τις φέτες κολοκύθας με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ½ κ.γλ. αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, 20 έως 25 λεπτά.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα 4 στήθη κοτόπουλου, με ½ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι, και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, 6 έως 8 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 4

Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1/3 φλιτζανιού χυμό ρόδι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 1 λεπτό. Προσθέστε ¼ φλιτζανιού μέλι και 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο και μαγειρέψτε 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει παχύρευστη.

Βήμα 5

Αλείψτε το κοτόπουλο με την σάλτσα. Τέλος πασπαλίστε την κολοκύθα με 1/3 φλιτζανιού φρέσκια τριμμένη φέτα, τους σπόρους ροδιού και την ψιλοκομμένη μέντας πριν το σερβίρετε.

Καλή σας απόλαυση!