Οι βιταμίνες

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

         1.      Βιταμίνη Α

Πηγές: Προβιταμίνη Α (β-καροτίνη): πράσινα λαχανικά

Ρετινόλη: γαλακτοκομικά

Λειτουργίες: Όραση (ειδικά τη νύχτα), διατηρεί υγιή τα εξωτερικά στρώματα των ιστών (π.χ. δέρμα)

Έλλειψη: Ξηροφθαλμία, νυκτερινή τύφλωση

Τοξικότητα: Πονοκέφαλος, εμετοί, ανορεξία, διόγκωση των μακριών οστών

2.      Βιταμίνη D

Πηγές: Αυγά, γαλακτοκομικά

Λειτουργίες: Σωστή ανάπτυξη των οστών, βοηθάει στην απορρόφηση ασβεστίου

Έλλειψη: Ραχίτις (στα παιδιά), οστεομαλάκια (στους ενήλικες)

Τοξικότητα: Εμετοί, διάρροια, απώλεια βάρους, βλάβη στα νεφρά

3.      Βιταμίνη E

Πηγές: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σπόροι

Λειτουργίες: Αντιοξειδωτική ουσία (προστατεύει τα κύτταρα από οξειδωτική βλάβη)

Έλλειψη: Πιθανή αναιμία

Τοξικότητα: Σχετικά ασφαλής

4.      Βιταμίνη K

Πηγές: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά, φρούτα

Λειτουργίες: Πήξη του αίματος

Έλλειψη: Αιμορραγία (και εσωτερική αιμορραγία)

Τοξικότητα: Σχετικά ασφαλής

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

1.      Βιταμίνη Β1

Πηγές: Κρεατικά, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά

Λειτουργίες: Σημαντική για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, και άλλες κυτταρικές λειτουργίες

Έλλειψη: Μπερι-μπερι (νευροπάθεια, καρδιακή ανεπάρκεια)

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

2.      Βιταμίνη Β2

Πηγές: Πολλές πηγές στη διατροφή

Λειτουργίες: Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο

Έλλειψη: Στοματίτις, βλάβες στους οφθαλμούς

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

3.      Νιασίνη

Πηγές: Συκώτι, κρεατικά, όσπρια, δημητριακά

Λειτουργίες: Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο

Έλλειψη: Πελλάγρα (βλάβες στο δέρμα και το γαστρεντερικό, νευρολογικές διαταραχές)

Τοξικότητα: Εξάψεις, καύσος και “μυρμήγκιασμα” στα χέρια, το πρόσωπο και το λαιμό

4.      Βιταμίνη Β6

Πηγές: Κρεατικά, ψάρι, γαλακτοκομικά, λαχανικά, δημητριακά, σπόροι

Λειτουργίες: Μεταβολισμός αμινοξέων και σύνθεση γλυκογόνου

Έλλειψη: Ευερεθιστικότητα, σπασμοί, δερματίτις, ουρόλιθοι

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

5.      Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ)

Πηγές: Πολλές πηγές στη διατροφή

Λειτουργίες: Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο

Έλλειψη: Αδυναμία, διαταραχές ύπνου, ναυτία

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

6.      Φυλλικό οξύ

Πηγές: Όσπρια, πράσινα λαχανικά, κρέας, γαλακτοκομικά

Λειτουργίες: Σημαντικό για την αιμοποίηση

Έλλειψη: Αναιμία, γαστρεντερικές διαταραχές, διάρροια

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

7.      Βιταμίνη Β12

Πηγές: Κρεατικά, ψαρικά, γαλακτοκομικά (απουσιάζει στα φυτά)

Λειτουργίες: Σημαντικό για την αιμοποίηση

Έλλειψη: Αναιμία (κακοήθης αναιμία) , νευρολογικές διαταραχές

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

8.      Βιοτίνη

Πηγές: Όσπρια, λαχανικά, κρεατικά, αυγό

Λειτουργίες: Μεταβολισμός αμινοξέων, βιοσύνθεση λιπών και γλυκογόνου

Έλλειψη: Αδυναμία κατάθλιψη, ναυτία, δερματίτις, μυαλγία

Τοξικότητα: Δεν έχει αναφερθεί ποτέ

9.      Βιταμίνη C

Πηγές: Εσπεριδοειδή, ντομάτες, πράσινα λαχανικά

Λειτουργίες: Σημαντικό για τη σύνθεση του κολλαγόνου

Έλλειψη: Σκορβούτο (βλάβες στο δέρμα, τα δόντια, τα αγγεία και τα οστά)

Τοξικότητα: Σχετικά ασφαλής, σπάνια έχουν αναφερθεί νεφρόλιθοι