Τραγανή Ομελέτα με Πατάτες

Υλικά για 1 άτομο 

• 1κ.γλ ελαιόλαδο
• 1κ.σ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100γρ βρασμένη πατάτα σε κύβους 
• 1 αβγό και 1 ασπράδι

Εκτέλεση 

Τηγανίζετε σε 1κ.γλ ελαιόλαδο, 1 κ.σ κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 100γρ βρασμένη πατάτα σε κύβους, για 3-4 λεπτά. Τα βγάζετε από το τηγάνι. Σε ένα μπολ ανακατεύετε 1 αβγό και 1 ασπράδι. Χτυπάτε και ρίχνετε στο τηγάνι. Βάζετε σε μέτρια φωτιά να τηγανιστεί και από την άλλη. Ρίχνετε από πάνω το μείγμα από τα πατάτες, διπλώνετε στα δυο και αδειάζετε στο πιάτο.