Ομελέτα με μανιτάρια και σπανάκι

Υλικά για(4 μερίδες)

● 200 γρ σπανάκι καθαρό

● 100 γρ φρέσκα μανιτάρια

● 6 αυγά

● 1 λίτρο γάλα

● 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

● 1 κουτάλι  της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

● 1 κουτάλι της σούπας τριμμένη φέτα

● 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι

● Λίγο πιπέρι και χυμό λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

•  Κόβουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι σε πολύ λεπτά  κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
•  Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
•  Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα και το αλάτι. Βγάζουμε  τα λαχανικά από το τηγάνι και ανακατεύετε τα αυγά στο υπόλοιπο λάδι. Όταν τα αυγά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Θερμίδες

380 kcal ανά μερίδα

Διατροφική εκτίμηση

Περιέχει σελήνιο και άλλα αντιοξειδωτικά, όπως τα καροτενοειδή.